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Maîtriser l'art de la cuisine insulaire

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Lors d’une récente croisière dans le sud des Caraïbes, Bill et moi avons adopté l’attitude «When in Rome» un peu plus loin que d’habitude. Alors que la plupart des passagers ont débarqué du navire simplement pour profiter des alizés sur les plages de sable blanc de Curaçao, nous nous sommes dirigés vers la dernière excursion à terre: un après-midi à Angelica’s Kitchen, une école de cuisine locale.
Je ne pouvais pas résister à l’idée de cuisiner une authentique cuisine insulaire dans un manoir colonial hollandais historique, et je n’étais pas le seul. Dans un petit quartier, juste après le rivage coloré, près de la capitale Willemstad, nous avons rencontré 12 autres voyageurs qui avaient également renoncé à leurs vacances pour travailler dans une cuisine de l’île et préparer leur propre repas. Fou, non?
À notre arrivée, Clarita, le chef cuisinier, nous a enseigné la gastronomie de l’île.

Chef de cuisine chez Angelica

Bien que la plupart des aliments consommés à Curaçao soient importés, ils élèvent des chèvres, du poulet, des iguanes, des lapins et des cochons. Grâce au climat sec et au sol sablonneux, les cultures sont limitées, mais elles cultivent quelques céréales, okra, citrouille, concombre, poivrons et fruits tropicaux. Le menu de quatre plats de notre soirée serait le reflet de la r%C3%A9colte » locale> .
Avant de pénétrer dans les groupes de travail, Clarita a ouvert le vin, monté la chaîne hi-fi et rempli la cuisine de sons de fanfares métalliques. Clarita a expliqué que dans la cuisine d’Angelica’s Kitchen , la musique et la danse étaient obligatoires – boire facultatif, mais fortement recommandé. Nous avons embrassé l’ambiance et nous nous sommes mis au travail.

cuisiner dans la cuisine

C’est moi dans l’orange, travaillant sur le poulet de l’équipe. Remarquez comment personne ne s’est trop éloigné de son verre de vin!

Nous avons grignoté des chips de plantain frites accompagnées d’une salsa fraîche de tomates et de concombres pendant que nous dansions / cuisinions l’après-midi. Après trois heures de travail dans une cuisine caribéenne chaude, nous étions enfin prêts à dîner.
Notre fête a débuté avec une soupe de patates douces / plantains avec des notes de cannelle et de curry. C’était légèrement sucré et, bien que relativement simple, il semblait extravagamment exotique.
Heureusement, le plat que nous avons préparé n’était pas le yuana , le populaire ragoût d’iguanes. Nous avons plutôt opté pour un poulet fortement épicé et étouffé qui, servi avec du riz, combinait toutes les influences culturelles de l’île – Caraïbes, créole, indonésienne et espagnole. Il nous a à peine laissé de la place pour le dessert, mais nous avons réussi, d’une manière ou d’une autre, à dissimuler des crêpes à la citrouille servies avec de la crème glacée et de la véritable liqueur de Curaçao à base de fruit de l’orange amère de l’île.
Tandis que mes camarades s’asseyaient autour d’un autre repas de lin blanc, notre petit groupe de chefs cuisiniers savourait le dernier vin sur une terrasse blanchie à la chaux, sous un ciel étoilé du Pacifique. Cela ne devient tout simplement pas plus réel que cela.
Souhaitez-vous passer une journée de vacances à cuisiner avec un chef local? —Karen

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