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Qu'est-ce que le sel kasher? (Plus comment l'utiliser)

sel casher
À une époque, c’était si facile. Si une recette demandait du sel, vous preniez la boîte de Morton et vous occupiez de vos affaires. Mais maintenant, il faut lire attentivement les petits caractères: la recette ne nécessite le sel de table ordinaire ou sel » de mer> ou le sel le plus récent du jour, le sel casher?
Avant de sortir et d’acheter encore un autre type de sel, dans un souci de simplicité, vous devez savoir que:
A) tout le sel est casher par définition, ce qui signifie qu’il est accepté par la loi juive comme étant propre à manger et à boire, bien que le sel que vous voyez appelé sel casher soit son propre type de sel;
B) tout le sel est composé des deux mêmes minéraux de base – sodium et chlorure;
C) et, à l’exception de quelques oligo-éléments, tous les sels sont nutritionnellement égaux par nature. Bien qu’il existe des subtilités de goût et des quantités minuscules de minéraux «bons pour la santé» tels que le fer, le potassium et le calcium, à la fin de la journée, il est préférable.
Mais – et ceci est un gros mais – alors que le sel de table et le sel de mer peuvent être échangés contre un ratio de un pour un, le sel casher ne peut absolument pas.
Le sel casher est un sel à grains grossiers avec de gros cristaux épais. Les gros granules signifient qu’il y a beaucoup moins de sel dans votre cuillère à mesurer et, par défaut, beaucoup plus d’air entre les granules, ce qui prend de la place.
La règle de base pour substituer du sel de table ou du sel de mer au sel kasher est de réduire de moitié la quantité de sel de table ou de mer. Si votre recette nécessite une cuillère à soupe (l’équivalent de trois cuillères à café) de sel kasher, utilisez une demi-cuillerée à thé de sel de table ordinaire ou de sel fin de mer.
Les chefs professionnels choisissent souvent le sel casher car les gros grains sont plus faciles à pincer et à disperser et se dissolvent rapidement. Pour mémoire, étant donné que mon cabinet déborde déjà de pots d’ assaisonnement » j r du sel de mer fin et ajuste la recette en cons je n eu aucune plainte jusqu pr> Cuisiner ne doit vraiment pas être compliqué. Assurez-vous de lire attentivement la recette (j’ai appris celle-là à la dure) et, en cas de doute, vous vous trompez. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel plus tard.
Votre palais est-il raffiné? Faites ce test de sel et voyez si vous pouvez goûter la différence . —Karen

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